Foto: se svolením Celestine King
Moje kuchyně je improvizace - Beata Sadowska se směje (novinářka, šéfredaktorka časopisu Dbam o zdrowie, matka Tysia, maratónský běžec, příznivce zdravé kuchyně). Čím větší je uznání, že produkuje tak chutná a zdravá jídla. Autor knihy „A jak nejíst tady!“ Řekl nám podrobnosti jejího zdravého životního stylu. Přečtěte si rozhovor, který nám Beata dala. Podívejte se také na červencové číslo měsíčníku „M jak Flat“. Najdete zde recepty na energii a chutná jídla.
M pro byt: Jaký je styl? Už dlouho věnujete pozornost tomu, co máte na talíři?
Beata Sadowska: Všechno to začalo psychologickými dílnami spojenými s půstem a očištěním, na které jsem šel před deseti lety. Šest dní jsem vypil byliny odstraňující toxiny. Tři večery jsem usrkl extra panenský olivový olej citronovou šťávou, která čistí játra. Po detoxikaci jsem cítil, jak se chuťové buňky aktivovaly. Lepší jsem zachytil chutě. A i když jsem se už dávno vzdal bílého cukru, masa, kartonových šťáv a mléka, pár věcí pro mě „zapálilo“. V mé mysli bylo věcí rozhodnutí, že se chci postarat o sebe, investovat do něčeho, co je pro mě nejcennější, jmenovitě zdraví. Například od té doby připravuji kávu podle zásad Five Change. Věřím, že pomáhá oběhu energie v těle tak, jak by měla cirkulovat. Tato káva se zahřívá, je aromatická …
Po návratu do dílny si myslím, že účast v něm byla jedním z milníků. A kromě toho jsem pravděpodobně dospěl k takovému životnímu stylu. Začal jsem běžet. Vrátil jsem se ke sportu, k bazénu, začal dělat cvičení zpět. V Legii jsem trénoval atletiku, ale to byly dny, kdy se sport učil hlavně prostřednictvím soutěže. Toto není můj příběh. Chci se cítit zábavně. Možná nejsem vhodný pro profesionální sport. Sport je pro mě endorfiny, potěšení a úsměv. Skutečnost, kterou chci jen chtít. A nesoutěží s tisíci dalších. Nezajímám se o výsledky, zlaté medaile, srovnávání sebe sama. Záleží mi na pohybu.
Mjm: Co dělá vaši kuchyni vyniknout?
BS: Je to jednoduché, založené na zelenině, krupici - proso, pohanka, perličkový ječmen, quinoa, kuskus. Je v něm spousta bylin, zrn, semen a olejů. Obzvláště miluji lněný olej. Hodně vařím sám. V mé kuchyni není pšeničná mouka, bílý cukr, čisté mléko. Jím jogurt, kefír nebo podmáslí, ale ne každý den. Patřím do skupiny, která se domnívá, že mléko je indikováno v určité fázi vývoje. Malé děti je pijí, protože potřebují vápník, aby si vybudovali kosti. Když ale vyrosteme, nejedná se o sine qua non pro naše zdravé bydlení.
Pokud jsou těstoviny nebo pizza, je to celozrnné. Vejce jsou pouze ekologická. Nepoužívám polotovary a hotová jídla. Můj syn Tysiek nezná pěny ze sklenic. Rychle začal jíst, co jsme udělali. Na jeho talíř jsme položili různé zdravé, barevné věci - mrkev, jablka nebo brambory, abychom mu dali na výběr. Podle metody „odstavení pod vedením dítěte“ mohl po dvaceti pokusech zjistit, která chuť mu vyhovuje. Dnes se rozřezává jako my … avokádo, proso, dušená ryba.
Mjm: Co bys poradil mladým rodičům?
BS: Rodiče si často myslí, že pěna ze sklenic je velkou výhodou, protože je například snadné si je vzít na výlet. Pro mě je výhodné připravit si polévku, promíchat ji. Rodiče se obávají, že bez připravených pěn neposkytnou dětem potřebné živiny. Když však číst složení na sklenici, nenajdou nic mimořádného: jehněčí, mrkev, petržel, máslo a celer …. Můžeme si je koupit sami, ještě lepší kvalitu. Vydělejte z nich polévku.
Je také dobré si uvědomit, že děti jsou malé průzkumníky. Stojí za to nechat je prozkoumat svět, dát jim určitou svobodu. Obvykle si rodiče myslí, že vědí lépe. Samozřejmě víme lépe, že pohanka je pro dítě lepší než čokoláda. Avšak batole nedáváme na výběr. My a Paweł jsme naslouchali velmi moudrému pediatrovi Piotrovi Dziechciarzovi, který nám poradil nechat Tyśe vyzkoušet naše jídla. A tak se vám líbila zelenina. Na mé desce viděl moji sladkou bramborovou, bramborovou, petrželkou, petrželkou, špenátem a lněným olejem. A ukázal: „to“. Usmál jsem se na sebe a přemýšlel: „Zkuste, ale vím, že se vám to nebude líbit.“ (Můj syn měl tehdy banánovou fázi a pouze nakrájené banány.) Zkusil, snědl polovinu porce. Od té doby má rád celou zeleninu.
Mjm: Používáte pouze ekologické produkty?
BS: Snažím se nakupovat v bio obchodech (ve Varšavě mám dva favority). Ale nemyslím si, že žádný extrém je dobrý. Občas chodím do pekárny na celozrnný kváskový chléb. Když mi dojdou organická rajčata, podívám se do nádherného stánku, který máme na rohu a kupuji tam stejně dobrá malinová rajčata. Přizpůsobuji se tomu, jak fungujeme. Protože žijeme tam, kde žijeme. Nežiji na izolovaném ostrově, kde rostou pouze kokosové ořechy a nejsou tam žádná auta. Bylo by to skvělé, ale prozatím jsem tam, kde jsem, takže se snažím myslet racionálně.
Mám pravidla, která se nemění. Například se nedotýkám jiných vajec než „nul“, protože je mi líto kuřat, která nikdy nechodili po trávě, jsou vymačkané v klecích, nemohou se pohybovat křídly. Pro mě je to neetické. Nekritizuji, když za ně někdo sáhne, ale nemůžu. Raději se jich vzdám. Příliš miluji zvířata a takový produkt by se mi nelíbil.
Mjm: Všimli jste si změn po zavedení zdravé stravy?
BS: Absolutně ano. Lepší pohodu, více energie, pocit lehkosti. Chci víc. Mám sílu pro všechny činnosti, běh. Moje postava se samozřejmě také změnila. Ztratil jsem váhu, tělo se vrátilo, protože jsem k němu byl dobrý. Jistě, když se cítím jako dort, jdu do své milované kavárny. Po těchto cookies se ale necítím senzační. Jakmile člověk sní tak zdravě, jeho tělo ví, co je pro něj dobré, a trochu se vzbouří, když dostane něco jiného.
Mjm: Co si myslíš o hubnutí?
BS: Testoval jsem, abych dospěl k závěru, že nejlepší je moudrá výživa. Vyplatí se poslouchat to, co tělo navrhuje, i když to často utopíme,
vstřebávání nezdravých věcí. Myslím, že je moudré jíst pravidelně. Nejezte večeři. Pamatujte si snídani. Líbí se mi tyto teplé, protože dávají energii na pěkných pár hodin. Stojí za to sáhnout po krupách plných bílkovin a minerálů. Zelenina, víte. Nejezte ovoce na večer, protože cukry v nich obsažené se někde rádi ukládají. Místo smažení - pára nebo péct v troubě. Je lepší nahradit těžké krémové omáčky olivovým olejem, lněným olejem, ořechovým olejem, dýňovým olejem a řepkovým olejem. Po smíchání, přidání citronu, hořčice a medu se vytvoří lahodná krémová omáčka. Pokud už máte rádi husté polévky, použijte místo mouky a tuku quinoa, čočka. Udělejme potah z kotletky nikoli z drobenek, ale z ovesných vloček. Nedělejme si umělé sladkosti, protože můžeme snadno připravit avokádo, rande, banány a kakaové ořechy. A pokud se někdo hrozně zamračil, nechte je rozpadat ovoce. Takový dezert bude mnohem zdravější než zpracovaný bar se spoustou E.
Mjm: Můžete nám dát zdravější náhražky cukru nebo soli?
BS: Místo bílého cukru - data, javorový nebo agávový sirup (u posledně jmenovaného musíte být opatrní, protože obsahuje hodně cukru, je velmi kalorický). Doporučuji také přírodní med. Jíst přímo z nádoby, nerozpuštěné ve vroucí vodě, protože pak ztrácí svou nutriční hodnotu. Maximální teplota vody je 70-80 stupňů Celsia. Co jiného než cukr? Březový cukr nebo xylitol. Stevia se mnou nemluví, zvlášť plynule.
Ve skutečnosti nepoužívám sůl. Pokud něco, růžový himalájský nebo můj milovaný - bylinný, z Bretaně. Nahradím ho sójovou omáčkou, například když vyrábím ryby z trouby - medem, citrónovou trávou, zázvorem, česnekem a jen sójovou omáčkou.
Mjm: Odkud pocházejí recepty a inspirace?
BS: Když začnete jíst zdravě, objeví se sněhová koule. Kamarád se zeptá, zda jste to zkusili. Práškové výhonky mladé pšenice, protože jsou zdravé a mají mnoho minerálů. Stává se to samo o sobě. Prohledával jsem kuchařky. Neměl jsem takovou potřebu. Rád poslouchám, nechám se inspirovat recepty ostatních, upravuji je, když se mi nelíbí určitá chuť.
Mjm: A cestování?
BS: Samozřejmě jsem také inspirován cestováním. Bylo to během mé cesty, kdy jsem se zamiloval do manga. Perfektní, protože podle nejnovějšího výzkumu je mango protirakovinné. Doporučuje se jíst jedno ovoce denně. Kamkoli můžu, přidávám mango do nádobí. I když je to trochu v rozporu se zásadou, že se mi moc líbí, a myslím si, že je racionální a zdravé: „jíst, co roste kolem. Jezte sezónně. “
Cestuji s čajem, doplňky, citronovou trávou, spoustou bylin. Například z ostrova Noirmoutier v Bretani - sůl šíleně vonící bylinkami.
Mjm: Vaše oblíbená kuchyně světa?
BS: A tady mám problém. Jistě japonský, protože je minimalistický, čistý v chuti, plný čerstvých produktů, ryb. Pamatuji si snídani, kterou jsme jedli ve čtyři nebo pět ráno na největším rybím trhu v Tokiu. Obří fronty seřadily do hospod. V jednom z nich jsme vybrali misku rýže s čerstvými rybami a sojovou omáčkou. Nic víc. Jídlo bylo opravdu fantastické.
Moc se mi líbí také thajská kuchyně - na vůně, koření, byliny, hodně čerstvé zeleniny a ovoce. Miluji italskou kuchyni - na olivový olej, zeleninu, dobré těstoviny, což je vynikající palivo pro svaly před dlouhými běhy.
Mjm: Ve své knize „A jak se tady nejíst!“ Všechny recepty jsou jednoduché, rychlé …
BS: Protože takto vařím a nemám čas na složitá jídla.
Mjm: Za nimi však musí být velké znalosti, zkušenosti a intuice.
BS: Jednoduše improvizace. Opravdu rád improvizuji v kuchyni. Když nemám konkrétní složku, nahradím ji jinou. V knize mám recept na bezlepkový banánový chléb, ke kterému přidávám kešu kešu, ale když mi dojdou, používám brazilské ořechy nebo mandle a dokonce i arašídy. Makrela kombinuji s červeným pepřem a nakládanými okurkami, někdy s nakládanými okurkami nebo kedlubny. Stačí začít svou fantazii, vcítit se do kuchyně, usmívat se a bude vytvořeno dobré jídlo.
Mjm: V životě zaneprázdněného muže na to není vždy čas …
BS :. Bude to nalezeno. Je to ve vaší mysli rozhodnutí. Běžná omluva: není čas, malé dítě, tři zaměstnání na plný úvazek mě nepřesvědčují. Mám také malé dítě, pracuji intenzivně. Vše lze sladit. Dokonce i dnes ráno … Tysiek už sníst snídani, zatím jsem to neudělal. Podíval jsem se do lednice, viděl jsem italskou, sezamovou, sójovou omáčku, kokosový olej, citronovou trávu. Uvařil jsem asijskou polévku na základě polské zeleniny. Trvalo mi čtvrtinu, než jsem se připravil. Jako většina jídel v mé knize. Můžeme také vzít salát z celozrnných těstovin, olivového oleje, čerstvých rajčat, bazalky, sýru feta nebo koz. A teď Nebo kaše s nakrájenou syrovou zeleninou a kouskem kozího sýra. Není to příliš komplikované, ale je to chutné.