Pokud si na zahrádce pěstujete zeleninu a potřebujete jí po sezóně nasbírat větší množství nebo prostě chcete mít vždy po ruce čerstvé zásoby mrkve, řepy či brambor, pojďme si uspořádat optimální způsob skladování zeleniny v zimě. Podívejme se jak!
Jakou zeleninu lze v zimě bezpečně skladovat?
Než začneme v zimě připravovat místo na uskladnění zeleniny, zkontrolujme si, která ze zeleniny má šanci se ani na pár měsíců nezkazit.
Kořenová zelenina je ideální pro dlouhodobé skladování.Mrkev, petržel, červená řepa, celer, křen nebo pastinák mohou být po ruce i po celý rok, pokud se postaráme o správné podmínky. Na uskladnění stejně dobře poslouží brambory, cibule a česnek a dokonce i zelí, takže už máme sadu zeleniny, se kterou vykouzlíme báječná jídla pro celou rodinu.
Ostatní zeleninu, jako je květák, cuketa, rajčata nebo okurky, lze skladovat i několik dní, ale není vhodná pro výrobu větších zásob.
Jakou teplotu skladovat zeleninu v zimě?
Optimální teplotní rozsah pro zimní skladování zeleniny je mezi 0 a cca 5°C. Samozřejmě by jim neměly ublížit mírné výkyvy, pokud zelenina nezmrzne nebo je vystavena delšímu teplu. Kde takové podmínky pro skladování zeleniny najdeme?
Nejoblíbenějším způsobem je uskladnění zeleniny na zimu ve sklepě.Samozřejmě musí jít o nevytápěný suterén, ve kterém se udržuje stálá nízká teplota. Tento způsob sběru zeleniny si však mohou dovolit pouze lidé žijící v podsklepených domech.
Pro ty, kteří bydlí v panelácích, bude lepší skladovat zeleninu v zimě na balkóně, ale zde bude nutné připravit speciální nádoby, které ochrání zásoby před mrazem - více informací o nich v další odstavec.
Mnoho lidí se také rozhoduje v zimě ukládat zeleninu do země, konkrétně do speciálních kopečků - mohou být povrchové nebo zapuštěné, podle toho, jakou zeleninu do nich chceme schovat. V případě kořenové zeleniny jsou lepší hlubší kopečky, u brassica se doporučují kopečky povrchové. Pozor - tento způsob není vhodný pro skladování cibule a česneku citlivého na vlhkost!
Jak skladovat zeleninu v zimě?
V čem budeme zeleninu skladovat v zimě, do značné míry závisí na tom, kde ji budeme skladovat. A tak v případě nevytápěných sklepů budou dobrou volbou prolamované truhlíky – jsou navrženy tak, aby zelenině zajistily dobrý přístup k vlhkosti, což jí pomůže udržet si pevnost a pružnost. Jiná situace je v případě cibule a česneku, pro které se vyplatí najít samostatné místo, například na půdě. Pak si můžeme dovolit zvýšit vlhkost ve sklepě, například pravidelným kropením betonové podlahy vodou.
Skladování zeleniny v zimě na balkoně je úplně jiné. Jde o otevřený prostor, který je přímo vystaven třeskutým mrazům. Proto při přípravě nádoby na naši zeleninu musíme dbát na její pečlivou tepelnou izolaci. Dno a stěny lze vyložit slámou nebo polystyrenem a pro dodatečnou ochranu lze samotnou zeleninu zasypat zeminou.
Tipy, jak uskladnit zeleninu přes zimu
Co ještě stojí za to vědět při přípravě na uskladnění zeleniny v zimě?
- Sáhněme po odrůdách zeleniny, které se vyznačují nejlepší trvanlivostí, např. cibule Sochaczewska, zelí Aros F1 nebo mrkev Jawa.
- Pokud si zeleninu na zimu pěstujeme sami, zkusme oddálit její výsev. Pak se budou sklízet později, což zase prodlouží jejich trvanlivost. Vyhněte se také jejich hnojení příliš velkým množstvím dusíku, ale zvyšte dávkování fosforečnanových a draselných hnojiv.
- Přezrálou zeleninu neskladujeme.
- Při vaření sáhneme po zelenině, prohlédneme si ji a uděláme v ní pořádek. Vyberme ty nejzralejší a sledujme je, zda se nezkazí.
- Dodržováním výše uvedených tipů a triků získáte trvalý přístup k nejčastěji používané zelenině při přípravě jídel.