Není nic jako domácí klobása, sýr oscypek s brusinkami nebo šťavnatá aromatická šunka. Tato chuť se nedá srovnat s žádnou jinou. Poradíme, na co si dát pozor při výběru udírny a jak si sami levně zařídit tu nejjednodušší udírnu.
Patent na domácí udírny je znám již dlouho
Uzení masa je jedna z nejstarších metod konzervace potravin, která se v naší kultuře vyskytuje již od 15. století.Spálené dřevo vytváří teplo, díky kterému se z potravin zbavujeme vody a prodlužujeme tak jejich polici život.Během uzení získávají maso a uzeniny jedinečnou barvu, chuť a vůni. Samozřejmě můžeme udit mnohem více produktů, např. ryby nebo sýr - a hlavně horalský oscypek, který zezlátne a bude ještě chutnější.
Udírna od výrobce - na co si dát pozor?
Na trhu máme různé typy zahradních udíren, které se liší cenou, vzhledem i použitím. V hotových zařízeních se často používají terasová prkna ze sibiřského smrku - tato surovina dokonale udržuje teplo. Uvnitř je litinový prvek zvaný deflektor, který šíří kouř kolem krbu. Pokud byly některé části natřeny barvou, je důležité, aby byla tepelně odolná. Vyplatí se také ověřit, zda lze takovou udírnu snadno přemístit a zda má úpravu plamene.
Pokud bychom chtěli takové zařízení používat nejen na zahradě, ale i doma, zvolme neobvyklou variantu - udírnu v nerezovém hrnci.Takové zařízení je obvykle vybaveno více než jedním roštem, což znamená, že lze udit maso, ryby a sýry současně. Některé modely mají dokonce speciální háky, díky kterým můžete udit maso ve vzpřímené poloze – dobrá zpráva pro zastánce tradičních postupů. Odkapávající tuk se pak shromažďuje ve vaničce a vestavěný teploměr nám umožňuje lépe nastavit správnou teplotu tepla.
Jak postavit udírnu a vyplatí se to?
Patent na domácí udírny je znám již dlouho - zejména na venkově. Nejjednodušším řešením je vyrobit topeniště skládající se z kouřového kanálu a udírny. K tomu je nejlepší použít sud, starou lednici nebo šatní skříň. K tomu budete potřebovat cihly, ocelovou trubku a koleno o průměru 15 cm. Při umístění udírny zvolte místo, které umožní průchod kouře. Délka kouřovodu by měla být asi 3 metry.Pomocí kovového kotouče vyřízněte do dna sudu otvor o průměru asi 15 cm a poté vykopejte otvor pro ohniště. Celá konstrukce je vyztužena cihlami a vrchní část je pokryta plechem. Trubka je uložena v drážce - jeden konec je v topeništi, druhý je spojen kolenem s otvorem v sudu. Aby bylo možné zavěsit kuřácké výrobky, můžeme připevnit ocelové tyče a háky ve tvaru S. Pokud nevíme, jaké dřevo bude pro uzení nejvhodnější, zvolte tvrdé dřevo, např. olše, dub, buk.
Studené a horké kouření
" Kolik stojí udírna? Nerezový s teploměrem koupíme za více než 200 PLN. V případě pokročilejších řešení s komínem a dřevěnou konstrukcí se cena pohybuje od více než 300 PLN. Rozdíl je tedy malý a zbytek závisí na našich individuálních potřebách. Nechybí ani DIY udírna, ale nejdůležitější je, aby pokrmy byly zručně připraveny.Uzení horkým kouřem probíhá při 80 stupních Celsia a trvá asi 2 hodiny. Šunky a klobásy se pro rychlou spotřebu udí za tepla – nelze je skladovat déle než dva týdny. Udíme za studena v kouři o teplotě nepřesahující 30 stupňů C - měl by kolem masa lehce plavat. U uzenin je délka studeného uzení několik dní, u šunky i několik týdnů. Jedině tak je výsledný produkt stabilní a vhodný pro dlouhodobé skladování. Jedná se o tradiční metodu zachování čerstvosti, která se používala před vynálezem chlazení - maso uzené za studena se jedlo celé léto."
MOHLO BY BYLO ZAJÍMAT:
Sůl: jak na to? Recept na slanou hmotu a ozdoby z ní
Jak vyrobit hračku pro psa? DIY nápady
One Line Art. Co to je a jak vytvořit obrázek v tomto stylu? VIDEO
Levná moskytiéra: jak vyrobit moskytiéru pro komáry, mouchy a jiný hmyz?
Bambusový vějíř nad postel v boho stylu - udělejte si sami krok za krokem
