Ocelová (nebo cikánská) pánev je ideální pro smažení masa nebo zeleniny. Jeho použití však není tak jednoduché, jak by se mohlo zdát. Aby nám dobře sloužil, stojí za to znát jeho vlastnosti. Jaké jsou výhody a nevýhody ocelové pánve?
Ocelová pánev Protect Emax Premium od Fissler
Ocelová pánev a její výhody
Kované cikánské pánve jsou vyrobeny z uhlíkové oceli. Nemají žádný povlak, díky čemuž jsou prakticky nezničitelné. S takovou pánví můžete dělat cokoli a pokrm se nijak nepoškodí.
Nedostatek povlaku také znamená, že tyto pánve jsou velmi zdravé. Odloupaný nepřilnavý povlak nebo hliník uvolňují zdraví škodlivé látky. S ocelovou pánví tento problém nemáme.
Ocelové pánve jsou také odolné proti poškrábání a poškození a také korozi, díky čemuž nám budou sloužit roky - pokud je umíme používat.
Za zmínku stojí také to, že ocelové pánve jsou elegantní - lesklá ocel může být ozdobou v kuchyni. Tyto typy pánví se také snadno čistí - stačí je umýt teplou vodou a mycím prostředkem.
Jak temperovat cikánskou pánev?
Aby nám ocelová pánev dobře sloužila, měla by být správně "rozpálená" . Jak na to?
1. Pánev by se měla přizpůsobit danému sporáku, takže než na ní začneme smažit pokrmy, vyplatí se ji využít k pečení různých pokrmů v troubě.Díky tomu se ocel rychleji zahřeje a my nebudeme nervózní, že pokrmy nejsou připraveny tak rychle, jak bychom si přáli. Nezapomeňte však, že teplotu trouby nenastavujte vyšší než 200 stupňů Celsia.
2. Ocelovou pánev můžeme kalit i jinak. Doporučuje se několikrát zalít pánev horkou vodou - pomáhá to zbavit se oleje, který výrobci používají ke konzervaci pokrmu. Když voda vychladne, vylijte ji a otřete pánev suchým hadříkem.
3. Ocelovou pánev můžete také rozehřát tak, že na ní opražíte sůl. Ocel začne při pražení hnědnout – s tím si nedělejte starosti. Praženou sůl vyhoďte do koše a vymažte pánev.
Jaké jsou nevýhody ocelové pánve?
Ocelová pánev má také některé nevýhody. Nedoporučuje se připravovat pokrmy při teplotě vyšší než 250 stupňů Celsia. V opačném případě se nerezový povrch přehřeje, což bude znamenat, že se na něm připravené jídlo začne lepit.V této situaci budeme muset do smažení přidat hodně tuku - a ze zdravotních důvodů je lepší se tomu vyhnout.
Při vaření se proto vyplatí pamatovat na to, abyste vařič neodšroubovávali na nejvyšší výkon. Stačí jemný plamen (pokud používáme plynový sporák) nebo 1/3 výkonu hořáku (v případě indukčního sporáku).
Další nevýhodou ocelových pánví je, že jsou poměrně těžké. Často mají silné dno, což ztěžuje snadnou orientaci v takové pánvi v kuchyni.
Ocelová nebo litinová pánev?
Ocelové pánve jsou ideální pro přípravu masa a zeleniny. Zelenina na nich připravená je lahodná a má skvělou chuť. V ocelových pánvích ale nebudeme smažit pokrmy vyžadující velmi vysoké teploty. V takové situaci je lepší zvolit litinovou pánev, která se extrémně rychle nahřeje a dlouho udrží teplotu.
