Je těžké nepodlehnout pohodlí automatického kávovaru. Stisknutím pár tlačítek připraví přesně ten kávový nápoj, který máme nejraději. Dnešní automaty si zapamatují naše preference a dokonce připraví kávu ve zvolený čas. Ale jak se od sebe liší? Jak vybrat ten nejlepší?
Automatické kávovary. Co to je a z čeho se skládají?
Abychom pochopili podstatu fungování automatického espresso kávovaru, musíme si připomenout, co je to espresso, které je základem všech kávových nápojů, které dokáže espressovač připravit. Nemůžeme udělat caffè americano, latte nebo cappuccino bez espressa.
Espresso se vyrábí protlačením téměř vroucí vody pod vysokým tlakem přes vrstvu jemně mleté, silně zhutněné kávy ve velmi krátké době. Podle poměru doby trvání, množství kávy a vody získáme standardní espresso, doppio, lungo nebo ristretto.
Základní funkcí stroje tedy bude příprava espressa. Espresso kávovar bude muset umístit kávu do speciálního síta, udusit ji dostatečným tlakem a poté jím propustit správné množství vody o správné teplotě pod správným tlakem. Vše je – připomínáme – pouhým dotykem prstu. Za všechny tyto činnosti je zodpovědná část, které výrobci někdy říkají „srdce kávovaru“ – spařovací blok. První várka rozdílů mezi stroji souvisí s tím
Varovací blok v automatických espresso strojích
„Srdce kávovaru“ je téma, které výrobci přebírají s různou mírou ochoty. Než se pustíme do podrobností, musíme zmínit, že automatické espresso stroje se dělí na dvě odlišné skupiny – uzavřené espresso stroje a otevřené espresso stroje.
Uzavřené kávovary do určité míry důsledně implementují předpoklad automatických kávovarů obecně, tj. omezit zapojení požadované od uživatele pouze na ovládání ovládacího panelu. Samozřejmě jen částečně – ještě musíme dolévat vodu do nádoby, odebírat vodu a kávové koláčky z odpadních nádrží. O nic jiného se starat nemusíme. Do útrob takového stroje na espresso se nikdy nepodíváme. Nikdy proto nebudeme kontrolovat čistotu uvnitř přístroje ani neuspokojovat naši zvědavost, jak je kávovar vyroben.
Výrobci tohoto typu kávovarů dbají na to, že těsné uzavření přístroje jim umožnilo používat mnohem silnější metody automatického čištění – při vyšší teplotě a pod vyšším tlakem. Jinými slovy – jak slibují výrobci – uzavřený espresso kávovar se sám vyčistí v lepších podmínkách, než by bylo možné v případě samočištění otevřených espressovačů.
Aby byl kávovar na espresso čistý, pravděpodobně použijeme více čisticích prostředků (většinou ve formě tablet). Rozhraní stroje nás pokaždé informuje o nutnosti použití čisticího prostředku a spuštění mycího programu.
Mezi přední výrobce nabízející takové expresní uzavřené okruhy patří švýcarská Jura a německý Krups.
Samostatná péče o varnou skupinu
Jiné značky nabízejí otevřené espresso stroje. Uživatelé tohoto typu kávovarů mají přístup do spařovacího bloku, a tím i možnost kontroly jeho stavu a souvisejících povinností. Spařovací sestavu je nutné pravidelně oplachovat pod tekoucí vodou, místo její montáže otřít mokrým hadříkem, aby se uvnitř zařízení nehromadila kávová sedlina.
U některých strojů, například Saeco a Philips, bychom měli zařízení také pravidelně mazat, abychom zajistili dlouhou a bezproblémovou životnost. Některým uživatelům to poskytne pocit kontroly nad situací a náhled na stav zařízení. Pro ostatní to bude příliš velké potíže.
Mlýnek v automatických espresso strojích. Který si vybrat?
Než ale spařovací jednotka udělá svou práci, potřebuje to, pro co jsou automatické kávovary ceněné – čerstvě namletou kávu. Všechny stroje mají vestavěný mlýnek a zásobník na zrnka. Zásobníky na zrnka se liší velikostí a některé modely kávovarů jsou vybaveny dvěma zásobníky – pro dva různé druhy kávy. Mnoho výrobců navíc do přístrojů přidalo zásobník na mletou kávu - pro případ, že by vám zrnka došla.
Ve všech automatických kávovarech najdete mlýnek na otřepy. Odborníci na kávu se shodují, že jde o nejlepší typ mlýnku. Pouze taková bruska je schopna zajistit rovnoměrné mletí bez tvorby prachu.
Jaké jsou tedy rozdíly? Obecně lze říci, že v kávovarech dostupných na trhu najdeme mlýnky ze dvou materiálů – keramiky a kovu. Keramické mlýnky najdete v modelech Siemens, Bosch, Saeco a Philips, ostatní jsou kovové.
První skupinou mlýnských mýtů jsou ty, které se týkají oceláren. V první řadě je slyšet, že ocelový mlýnek dodává kávě kovovou chuť. Za druhé - že se zahřívá, a proto může kávu připálit.
Obránci brusek na kov správně upozorňují, že profesionální, průmyslové brusky jsou téměř vždy vyrobeny z kovu. Neodráží se to na nich špatně. Ocelový mlýnek neovlivňuje nepříznivě chuť kávy. Pojďme si to jednou provždy zapamatovat.
Druhá skupina mýtů se týká keramiky. Ukazuje se jeho nízká odolnost proti mechanickému poškození. Pro ilustraci této funkce existuje příběh o oblázcích, které jednou za čas náhodně přistanou mezi kávová zrna. Pokud se takový kamínek dostane mezi mlýnské kameny, mlýn se rozbije – tak někteří říkají. Za prvé, kamínky v kávě prakticky nemají právo se stát. Dnešní normy výroby a balení kávy to neumožňují. Za druhé, pokud do mlýnku spadne cizí předmět, měl by se automaticky uzamknout.
Poslední skupina mýtů se týká hluku mlýnků. Za prvé, prvky otřepu se navzájem nedotýkají, takže nevytvářejí hluk. Pokud něco v espresso kávovaru hučí, je to motor a jeho hlasitost závisí na konstrukci mlýnku a jeho odhlučnění.
Nicméně mlýnky na otřepy nejsou všechny stejné. Co se v nich však počítá, je jejich povrch, tvar a textura. O těchto tématech se však od producentů moc nedozvíme - nezbývá než věřit vlastnímu vkusu.
Automatické kávovary. Který si vybrat?
V kávovarech na espresso nemusí být nejdůležitější ty, na které výrobce klade největší důraz. Věnujme raději pozornost, kde se nádoba na vodu nachází a zda bude vhodné ji použít v naší kuchyni. Zamysleme se nad tím, jaký ovládací panel nám vyhovuje. Zamysleme se nad tím, jak chceme, aby náš espresso kávovar vypadal.
To nejdůležitější, co určuje chuť černé kávy z našeho espresso kávovaru, máme pod kontrolou. Jsou to káva a voda. Postarejme se o kvalitní kávu, pravidelnou výměnu vodního filtru a odvápnění stroje - pak si vychutnáme lahodnou kávu.
