U rajčat pelati by měla být vybrána rajčata s podlouhlým tvarem.
Jednoduchý recept na domácí konzervy: jak připravovat pelati rajčata a nakládané okurky. Je pravda, že skladujte police pod všemi druhy konzervačních ohybů a rajčata nebo okurky uzavřené v plechovkách nebo sklenicích nejsou drahé, ale domácí mají dvě základní výhody. Zaprvé víme přesně to, co ve sklenicích opravdu uzavíráme, a za druhé je uchováváme nejpřirozenějším způsobem - cukrem, trochou octa nebo (nebo) pasterizací, protože ne všechny pasterizační pochoutky je třeba pasterizovat. Všechny konzervy a džemy s obsahem jsou nepravděpodobné, zelenina a houby jsou nejčastěji pasterizované.
Rajčata jsou ideální pro domácí konzervy, doporučujeme vám, jak si vyrobit pelati rajčata sami. Nejlepší pro konzervy jsou masité druhy rajčat, které mají hodně buničiny a relativně málo semen, mezi nimi jsou vůdci protáhlá rajčata. Tato rajčata jsou skvělá jak pro pyré, tak pro skladování ve sklenicích jako celek - to znamená jako rajčata pelati. Ve skutečnosti prodejci nedávají svá jména na bazarech a stáncích, ale jejich tvar je snadno rozpoznatelný.
Příprava: jak vyrobit pelati rajčata
Pokud máte rádi rajčatovou polévku z čerstvých rajčat, měli byste si připravit několik sklenic takových rajčatových přípravků. Nepodáváme množství přísad, protože ty závisí především na tom, kolik kilogramů rajčat, a oni jsou v hlavní roli, kupujeme. Recept na rajčata pelati je velmi jednoduchý, i když vyžaduje určité úsilí.
Vyrábíme pelati pomorskie : nakoupená rajčata (nejlépe nejméně 3 kg). Měkčí a „ošklivější“ nakrájejte na kousky, házejte je do hrnce a dušte (podle chuti můžete přidat lžíci másla a špetku soli), dokud se nerozpadnou. Poté rajčata otřete silným sítem. Jemnější rajčata nakrájejte na horní část mírně napříč a nalijte vroucí vodu po dobu 2-3 minut, potom nalijte studenou vodu a odstraňte (snadno) kůži, uchopte řezy. Oloupaná rajčata vložte do sklenic (měly by být opařeny, a pokud má někdo myčku umytou a sušenou) a zalijeme rajčatovým pyré. Nyní, v závislosti na vašich preferencích, můžete přidat 2-3 stroužky česneku, trochu suchých bylin (např. Bazalka), můžete nalít čajovou lžičku oleje na vrchol. Sklenice se pevně zašroubují a poté pasterizují po dobu asi 30 minut. Potom sklenice otočte rajčaty vzhůru nohama a vložte je pod kryt (může to být jen hadřík). Tímto způsobem budeme vědět, zda některá z nich byla zpřísněna. Následující den můžete dát sklenice s rajčaty do normální polohy a … počkat do zimy. To samé můžete samozřejmě udělat i se samotným pyré, tj. Otřete rajčata, nalijte do sklenic a pasterizujte. Je to jen to, že pokud džbán obsahuje také celá rajčata, můžete si také připravit omáčky na maso nebo pizzu.
Domácí konzervy: nakládané okurky
Při výběru okurek do konzerv si uvědomte, že hodně záleží na jejich typu a stavu. Začněme tedy výběrem. Za prvé, nakládané okurky musí být mleté okurky, za druhé lehce bílé a žluté a zatřetí - pevné (je třeba se jich dotknout). Tmavě zelené, i když se zdají nejčerstvější, mají obvykle tvrdou pokožku.
Vyrábíme nakládané okurky: nyní je třeba připravit přísady pro nakládané okurky - v tomto případě můžete určit minimální proporce: pro každý kilogram okurek potřebujete 3 polévkové lžíce soli (pro zachování je důležité!, Je v obchodech), velká část kopru (s umbelem!), Kus kořen cca 10-15 cm křenu, česnekové hlavy a listy z třešní nebo křenových listů, některé dávají dubové listy.
Nejprve umyjte a namočte okurky do studené vody. V tuto chvíli vařte asi 3 litry vody se třemi lžičkami uvedené soli. Odřízněte konce okurek. Vložte vrstvy do dříve uvařených sklenic: okurky, část kopru, několik stroužků česneku, nastrouhaný křenový kořen. Opakujte vrstvy a nakonec uspořádejte listy (třešně, dub nebo křen). Nyní nalijeme každou sklenici chlazenou solankou, utáhněte ji a nasaďte na víko. Pokud má dům malou ledničku nebo jiné chladné místo, dali jsme tam další den sklenice. Někteří lidé pasterizují okurky, ale stojí za to vědět, že po 2-3 měsících budou měkké a bez chuti.