Jaké zrno si mám vybrat? A co přístroj na espresso – jděte na plně automatické nebo manuální nastavení? Dobrý espresso kávovar je jen začátek cesty k dokonalé kávě. Kamil Zalewski, barista a kávový „vypalovač“ působící jako Runty Roaster, nám prozradil tajemství pražení té nejlepší kávy.
Jak uvařit dokonalou kávu?
Chuť a vůně nálevu je výsledkem parametrů kávovaru a toho, co do něj dáme. Jak vybrat dobrou kávu?
– To nejlepší, co pro sebe a životní prostředí můžeme udělat, je zkontrolovat, zda v okolí nemáme místní pražírnu nebo kavárnu, která prodává balíčky kávy.Kávu si většinou můžete na místě vyzkoušet a jsou tu i lidé, kteří jejich produkt znají a dokážou poradit nebo alespoň najít něco pro začátek – navrhuje Kamil Zalewski, barista a kávový „vypalovač“ fungující jako Runty Roaster.
Zdůrazňuje, že polské kuřárny si udržují velmi vysokou úroveň. – Káva z Brazílie je bezpečnou volbou, protože i světlejší pražená má více sladkosti než kyselosti. Pro espresso bych hledala kávy staré alespoň dva týdny, takovou kávu můžeme používat klidně až tři měsíce, protože balení jsou už dost dobrá na to, aby zůstala čerstvá. Na bio a eko certifikáty bych se tolik nedíval, protože jsou drahé a oblíbené hlavně u velkých hráčů. Malí farmáři osobně ručí za svou kávu - argumentuje odborník.
Automatické stroje se dodávají se standardním nastavením, ale často je lze upravit. – Intenzita určuje, kolik kávy kávovar namele. Čím větší intenzita, tím těžší má nálev tělo, tedy konzistenci na jazyku vnímatelnější.Další věcí je jemnost mletí – čím jemnější mletí, tím silnější bude káva uvařená. To neovlivní intenzitu nálevu, ale kyselost, protože nejprve se rozpustí kyseliny a až poté cukry. Pokud je káva příliš kyselá, jemnější mletí a nižší intenzita ji učiní méně nápadnou - vysvětluje Kamil Zalewski.
– Pokud to nestačí, můžeme prodloužit, do espressa nalít ne 40, ale 50 nebo 60 ml vody. Látky se budou lépe rozpouštět, takže káva bude sladší, méně kyselá - vysvětluje Runty Roaster.
Podívejte se, jaké kávovary si můžete vybrat