Pět hodin: krátká historie čaje a zvyky s tím spojené

Historie čaje nebo infuze listů z Camellia Sinensis je téměř stará jako svět. Evropané to mohou pít několikrát denně. Může to být „marshmallow“ z kabelky, obyčejný „trapping“, může být také vařen v kávovarech s filtrem. Skoti a Angličané to pijí s mlékem. A pouze Řekové odkazují na lidi, kteří žádají o čaj, jako by byli nemocní.

Čaj, nebo … jed z Číny?

Podle pověsti první čaj připravil v Polsku francouzská princezna Ludwika Maria Gonzaga, manželka krále Władysława IV, a poté jeho bratr Jan II Kazimierz. Tyto informace uvádí Ewa Wendland v knize „Káva, čaj a čokoláda“. Nové nápoje v polsko-litevském společenství osmnáctého století - jejich dopad na každodenní život. “ Je také známo, že na královském dvoře po večeři vypil čaj Pierre Des Noyers, sekretář královny. Nevíme, zda to Jan II Kazimierz ochutnal. Určitě se však francouzská novinka po mnoho desetiletí nelíbila svým podřízeným a po další století většině Poláků.

Nenechte si ujít: Nádobí a příslušenství k přípravě čaje >>>

V první polské botanické encyklopedii „Plant Dykcyoner“ zveřejněné otcem Krzysztofem Krzysztofem Klukem zveřejněným v roce 1786 existuje potvrzení, které potvrzuje toto: „Pokud by Čína poslala všechny své jedy, nemohla by nám ublížit, stejně jako jejich čaj.“ Čteme dále, že čaj „oslabuje nervy a slouží cévy, džusy“ a způsobuje průjem. Dokonce i světoznámý biskup Ignacy Krasicki spojil čínskou bylinu hlavně s zvracením. "V poledne se probudím, má hlava těžká jako olovo, dusím se a znudím se (zvracím - poznámka redaktora), její kvalita radí čaju, ale je to odporný nápoj" - napsal v básni "Opilství". Polský šlechtic upřednostňoval vařit pivo, víno vařené ve svém vlastním domě, vodku nebo … kávu, která se nám líbila, a v 18. století to byl jediný běžně konzumovaný nealkoholický nápoj.

Kdo přinesl čaj do Evropy?

Historické zdroje poukazují na portugalské průzkumníky. Námořník Vasco da Gama byl první, kdo označil námořní cestu do Indie v roce 1497. Portugalci také poprvé dosáhli Číny v roce 1517 a v roce 1557 založili obchodní společnost v Macau, hned poté, co začali obchodovat s Japonskem. Takže portugalský královský soud si už užíval čaj v polovině 16. století díky princezně Catherine Braganza, která se oženením s Karlem II. Právě přenesla zvyk pití čaje do Anglie. Stojí za zmínku, že Portugalsko je dodnes jedinou evropskou zemí, která udržuje čajové plantáže na Madeiře a na Azorských ostrovech.

Milovníci čaje souhlasí s tím, že nejlépe chutná, když jsou podávány v krásném šálku

Čaj u krále Staśe

Pro čaj přicházely o něco lepší časy pouze za vlády Stanislawa Augusta Poniatowského . Král byl anglofil a doslova spolkl všechny zprávy, které se objevily u britského soudu. Rovněž vyzval zástupce magnátů, aby šli s dobou a demonstrovali svou evropanství tímto způsobem, tj. Pitím čaje. Mnoho lidí spojuje Anglii s každodenní tradicí pěti hodin čaje . Přestože Britové nepochybně milují čaj s mlékem, zvyk setkání s rodinou nebo přáteli na odpolední čaj již není tak kultivovaný. Čaj poprvé přivezl na britské ostrovy v roce 1657 londýnský obchodník Thomas Garraway. Otevřel první čajovnu v Anglii.

Pití infuze listů latinské rostliny Camellia Sinensis se však stalo běžným až v první polovině devatenáctého století, kdy Britové začali pěstovat svůj vlastní čaj v indických koloniích, čímž se stali nezávislými na dodavatelích z Číny. Zvyk pít čaj pozdě odpoledne začal Bedford vévodkyně Anna Maria Stanhope, která pozvala přátele na odpolední čaj v pět hodin (čajové rituály vznikly v konkrétních časech: po snídani, při obědě a v 17:00).

Během pěti hodin anglicky pijí hlavně východoindické čaje (se zřetelnou vůní a vysokým obsahem theinu), přidávají do nich mléko nebo smetanu, což zjevně dokonale zdůrazňuje intenzivní chuť sušených plantáží. Čaj "v angličtině" se vaří v konvici a nalévá do něj tolik čajových lžiček čaje, kolik je šálků a další čajové lžičky. Počkejte pět minut a poté nalijte do šálků, které již nalily mléko. Toto pořadí plnění pohárku je hluboce zakořeněné v tradici a jeho změna je považována za bezdotykovou. Kromě toho, nalitím čaje do mléka, a ne naopak, se nápoj lépe promíchá a získá hezčí barvu.

Káva versus čaj

Až do pádu polsko-litevského společenství zůstal čaj nápojem elitních členů, cizím zbytku společnosti. Kordian Tarasiewicz v knize „Káva a čaj v Polsku. Obchod, spotřeba, zvyky “vypočítaly, že ve druhé polovině 18. století se ve Společenství prodalo asi 19 tun čaje ročně a káva až 470 tun. Podle Tarasiewicze neochota čínských specialit nebyla natolik důsledkem konzervatismu Poláků, že nápoj nemohl být dobře připraven, a z toho se dovážel z Velké Británie hlavně zelený čaj, který většina lidí považovala za nepřijatelný.

Samovar přichází do hry

Ruský oddíl doslova vařil nové vzory. Dopad ruského čajového obřadu byl patrný ve změně způsobu konzumace nápoje. Pravděpodobně proto byl téměř výhradně dosud spotřebovaný zelený čaj nahrazen různými druhy černého (fermentovaného) čaje. V Rusku je tento černý nápoj silně oslazený a v průběhu času mu přidává plátek citronu (anglicky o něm mluvil: ruský čaj). Zvyk zvyku „posílení“ čaje (např. V zimě) s rumem nebo arakem (samozřejmě ne v polských Tatrách, kde se dnes dnes pije), však zmizel.

Samovar - ruská specialita

Přijetí ruských zvyků také vedlo ke změně příslušenství používaného k pití čaje. Spolu s porcelánovými a fajánsovými šálky se nápoj začal podávat ve sklenicích umístěných v kovových (někdy stříbrných) koších, aby nedošlo k popálení prstů. Čaj byl doprovázen marmeládou nebo - mezi nižšími společenskými vrstvami - kousek cukru drženého v ústech, který Rusové nazývají: pit 'on prikusku. Na „vašich“ stolech se objevily cukrové misky, kleště na cukr a lžičky.

Samovarové byli samostatnou kapitolou (jejich nejslavnější štítky byly umístěny v Tule a Moskvě). Často se také vyskytovaly v polských domovech (méně často v Pomořansku, Velkém Polsku nebo Galicii - za pruské a rakouské vlády se čaj vařil většinou jako dříve, tj. V čajových konvicích). Čaj a mléko však byly zřídka kombinovány, známé v devatenáctém století jako „angličtina“ nebo „bavorská“, což si někteří mohou pamatovat od předškolních dob. Na trhu s PRL dominoval „Popularna“ a „gruzínský“ čaj s příchutí pilin. Zvláště lépe byly vyhledávány zboží „Ulung“, „Madras“ a „Yunnan“. Kromě rané Gierkovy epochy neexistovaly lepší čaje.

Východní zvyky

Pití čaje má v japonské kultuře zvláštní místo. Od 15. století se zde konal obřad zvaný Čajová cesta (cha-no-yu). Název je spojen s buddhistickou filozofií a znamená cestu k dokonalosti. Obřad vytvořil buddhistický mnich Murat Suko a shogun Ashikaga Yoshimitsu, ale jeho současná podoba je výsledkem mnoha let transformace. Rituál se koná v zahradním pavilonu (postavený podle zvláštních pravidel) (chashitsu). Cesta k pavilonu a on by měl být vytvořen, aby zajistil krásu a harmonii, což vám umožní odtrhnout se od ostatních věcí.

Čajový obřad

Po vstupu do zahrady si účastníci obřadu umyli ruce v pramenité vodě ze speciální mísy. Ruční mytí symbolizuje mytí duše a přípravu na obřad. V pavilonu hosté obdivují výzdobu tokomu - výklenek, ve kterém je umístěn obraz, kaligrafie nebo květinové kompozice. Potom hostitel (mistr obřadů) vloží do mísy práškový čaj matcha . Zaplavuje ji vodou a stlačuje bambusovou metlu, dokud se na povrchu neobjeví pěna. Hosté konzumují matcha z jednoho jídla. Pak se suchý čaj podává každému účastníkovi zvlášť. Účelem obřadu je uklidnit se a cítit harmonii.

Cesta čaje ovlivnila rozvoj umění v Japonsku, vylepšila chuť, posílila potřebu komunikovat s krásnými předměty (díky tomu se vyvinula keramika, kaligrafie a umění aranžování květin).

Naproti tomu v Tibetu se pije čaj úplně jiným způsobem než v Evropě - pro Tibeťany to není tolik pití jako druh jídla. Házejí 50-70 g sušených bylin ve formě cihel na litr vody, Tibeťané přidávají do tohoto vařiče 100-150 g rozpuštěného másla z mléka a dochutíme solí. Poté šlehajte všechny ingredience v pivovaru, dokud nedosáhnete homogenní konzistence. Takto se vytváří čas. Protože obsahuje tuk, pomáhá regenerovat sílu a usnadňuje fungování ve vysokohorských podnebích. Suchý lisovaný čaj se také přidává do misky zvané czambu. Je rozemletá s ječmennou moukou, jakovým máslem a solí.

Moderní kultura pití čaje v jednom ze svých kolébek v Číně prošla rozsáhlou komercializací. Po letech čínské kulturní revoluce se staré japonské rituály nevrátily. Čaj se vaří ve speciální nádobě - haiwanie. Má tvar rozpínavého kelímku s evropskou kapacitou skla. Nalijte tam asi 4 g suchého čaje. Po nalití vody se haiwana uzavře víkem a nechá se 3-4 minuty, dokud se čaj nevytáhne. Číňané nejčastěji pijí zelený čaj bez cukru a dalších přísad, velmi horkých. V severních oblastech je rozšířené pití práškového nebo cihlového zeleného čaje ochuceného mlékem, máslem a solí. V Polsku bychom nikdy nepili. Pokud něco chutnáme na kulinářské cestě. Možná to stojí za to, vychovává a nehoří.

Klasický čajový set

Dobrý interiér

Doporučujeme vám, abyste se vydali na naši stezku - někde daleko, když představujeme vynikající příklady světové architektury nebo blízko Polska, plné dosud neobjevených rohů. V rubrice „Lidé, vášně, místa“ počínaje tímto číslem označujeme směr, který stojí za to se vydat - Roztocze …

Kupte poslední číslo