Grilovací pánev: kterou vybrat a jak ji používat? Kupujeme pánev

Grilovací pánev umožňuje připravovat pokrmy jako na grilu, často bez použití tuku. Vyplatí se tedy mít ji ve své kuchyni a vědět, jak ji používat. A jaké grilovací pánve jsou dobré? Na tuto otázku odpovídáme, podíváme se na různé modely a poradíme, jak vybrat ten nejlepší.

Grilovací pánev je vybavení, do kterého se vyplatí investovat. Většina z nás má totiž ráda zapékaná jídla, především grilovaná – od masa přes zeleninu a dokonce i ovoce a podle výživových poradců je grilování jednou z nejzdravějších (a dokonce nejzdravějších) forem tepelného zpracování potravin.Některé kontroverze se točí pouze kolem tradičních uhelných zařízení. Jde o to, že tající tuk, padající z masa položeného na grilu na brikety nebo uhlí pod ním, se spálí a „odštípne“ ve formě škodlivých sloučenin, které se usadí na opečených porcích. To však neplatí pro elektrické či plynové spotřebiče a tím spíše pro grilovací pánev. To nejdůležitější, tedy vykreslení zbytečného tuku, však zůstává nezměněno. A o tom to celé je! Takže v létě nebo v zimě můžete klidně používat grilovací pánev a jíst dietní jídla po celý rok a k přípravě všeho nepotřebujete zahradu ani pozemek.

Grilovací pánev: konstrukce

Správná konstrukce grilovací pánve je důležitým prvkem pro dosažení očekávaných výsledků. Grilovací pánve se od ostatních liší tím, že mají zvlněné dno s jasně vytvořenými drážkami. Právě k nim jde tavený tuk, místo aby se vsákl do masa.Některé modely lze umístit do trouby a v závislosti na výrobní technologii a použitých materiálech je lze použít i na indukční varné desky. Tvary a velikosti grilovacích pánví jsou rozmanité: mohou být oválné, kulaté, obdélníkové i čtvercové, mít rukojeť ze stejného materiálu nebo obloženou dřevem či netopícím se materiálem. Některé rukojeti jsou odnímatelné (dobré řešení, pokud chcete pánev používat i v troubě!). Existují také modely grilovacích pánví se speciálními tvary, které pomáhají shodit přebytečný tuk.

.. Vybíráme termo a termoizolační sáčky na potraviny>>>

Litinová, hliníková a ocelová grilovací pánev

Nejpopulárnější je litinová, hliníková nebo ocelová grilovací pánev, i když v některých obchodech dostávají názvy podle povlaků, kterými jsou pokryty. Máme tedy například grilovací pánve teflonové, keramické, kamenné - to ovšem neznamená, že je celý pokrm z kamene nebo keramiky, ale pouze jeho povrch.Základem jsou výše zmíněné materiály, jejichž vlastnosti mají velmi velký vliv na rychlost ohřevu pánve a způsob grilování. Povlaky jsou zodpovědné za snadné udržování grilovací pánve v čistotě, nelepí se potraviny, to znamená, že mohou být více či méně odolné.

Grilovací pánev: vlastnosti materiálu

Zde jsou nejběžnější modely grilovacích pánví a jejich vlastnosti:

- Hliníková grilovací pánev s vnějším povlakem tzv nepřilnavé (mají různé názvy, často i složení, záleží na výrobci) - rychle se zahřejí, snadno se omývají, jsou lehké. Ne všechny modely grilovacích pánví jsou vhodné pro indukční varné desky. Nekvalitní pánve z hliníkové slitiny se mohou deformovat. Také je nemyjte v myčce na nádobí.

- Litinová grilovací pánev (z přírodní litiny) - říká se, že dodává pokrmům vynikající chuť, i když při vaření může do nádobí proniknout malé množství železa a názory se zde různí - tvrdí někteří výrobci že zvyšuje chuť a zdraví pečených pokrmů, někteří říkají, že byste s ním měli být opatrní.Před prvním použitím je třeba litinovou grilovací pánev naimpregnovat (podle doporučení výrobce nejčastěji spočívá v potření tukem za účelem "uzavření" otevřených kanálků). Je nutné si pozorně přečíst návod, někteří výrobci varují před používáním nahrubo mletého koření a cukru, protože se mohou snadno připálit či zkaramelizovat, jiní před kyselými produkty. Litinové grilovací pánve se nahřívají déle, ale skvěle rozvádějí teplo a dlouho udrží teplotu. Můžete na nich grilovat při vysokých teplotách a vzhledem k feromagnetickým vlastnostem jsou vhodné na indukční desky. Můžete je dát i do trouby, ale nejsou vhodné pro mytí v myčce.

- Grilovací pánev z litiny potažená keramickým, porcelánovým nebo jiným nepřilnavým povlakem - mají stejné výhody jako pánve ze surové litiny, kromě toho, že nevyžadují impregnaci.

- Grilovací pánev z kvalitní oceli - její složení do značné míry závisí na výrobci.Je to nejtrvanlivější materiál, odolný vůči korozi a vysoké teplotě, neztrácí své vlastnosti při kontaktu s chemickými látkami, nebojí se mechanického poškození, nedává nádobí kovovou pachuť. Ocel hůře distribuuje teplo než hliník, proto se grilovací pánve z ní rozehřívají docela pomalu. Někteří výrobci proto nabízejí 3 vrstvy pro zlepšení vedení tepla (např. hliník, ocel, která dobře vede teplo), nebo dokonce 7, což má snížit riziko popálení. Ocelové pánve jsou vhodné na indukční varné desky a lze je vložit do trouby.

.. Dobrý elektrický gril, aneb jaký vybrat?>>>

Potah grilovací pánve

Mnoho modelů grilovacích pánví je nyní pokryto různými typy povlaků. Poměrně oblíbené jsou povlaky PTFE (PoliTetraFluorEtylene), tedy fluoroplastové povlaky, jako je Teflon®, Xylan® nebo Excalibur®. Existuje mnoho druhů a jejich názvy a složení závisí na výrobcích.Díky povlakům se jídlo nelepí na dno pánve a snadno se čistí.

Keramické povlaky jsou stále běžnější. Obvykle jsou vyrobeny z minerálů a hlíny vypálené při velmi vysokých teplotách, což poskytuje trvanlivý, hladký a odolný povlak.

Za zmínku stojí i průhledný porcelánový sm alt. Dokonale hladká může pokrýt vnitřek grilovacích pánví některých výrobců. Díky němu se jídlo nelepí a mytí je velmi snadné.

Existují také grilovací pánve, jejichž povrchová úprava je vyztužena částicemi přírodních kamenů (např. žula), a ty, jejichž povrchová vrstva je vyrobena na bázi včelího vosku. Chrání pánev před oxidací (oxidací) a posiluje nepřilnavé vlastnosti potravin při smažení po každém použití.

Grilovací pánev: jakou vybrat a jak ji používat?

Co zvážit při výběru grilovací pánve? V první řadě velikost pánve. Každé nádobí má dané rozměry a v závislosti na počtu členů domácnosti jej lze vybrat tak, aby vyhovovalo vašim potřebám a typu varné desky (hlavní varná deska, když je kuchyně volně stojící).

Pokud nejčastěji grilujeme „červené“ maso a můžeme mu věnovat trochu více času, vyplatí se zvolit grilovací litinovou pánev, na drůbež a zeleninu poslouží hliníková grilovací pánev, tím spíše, že se velmi rychle zahřeje a na ocelové grilovací pánvi se budou dařit ryby, zelenina, mořské plody a maso. Je třeba vzít v úvahu, že bez ohledu na použitý materiál a potahy používají výrobci vlastní technologie, takže je těžké u všech modelů dát jednoznačnou obecnou radu, jak pánve používat. Dodržujte proto pokyny uvedené v návodu. Jisté je, že každou pánev, i když grilujeme bez tuku, před každým použitím lehce potřeme štětcem nebo i papírovou utěrkou. A ještě něco - grilovací pánve z přírodní litiny nelze použít k uchování jakýchkoli potravin.

Grilovací pánev: čištění a údržba

Správné používání a údržba vaší grilovací pánve je důležitá, zvláště u potahovaných pánví, ale také u pánví z přírodní litiny. Vezměte prosím na vědomí, že:

grilovací pánve vyrobené ze surové litiny by měly být před použitím impregnovány podle pokynů výrobce;
při grilování by se nemělo používat ostré kuchyňské nářadí, pokud to výrobce nepovoluje (pokud jsou použité povlaky velmi odolné proti poškození);
před mytím nechte pánev vychladnout, poté ji jen otřete měkkým hadříkem (i když někteří výrobci umožňují použití houby) namočeným ve vodě s prostředkem na mytí nádobí;
grilovací pánve by se neměly drhnout ostrou houbou nebo kartáčem;
do ještě horké pánve byste neměli nalévat studenou vodu, protože by mohla poškodit povlak;
před prvním použitím pánve je dobré si pečlivě přečíst a dodržovat pokyny.