Tři vína ukazují škálu chutí Roberta Mielżyńského: rakouské víno z Seewinkel v Burgenlandu, Bordeaux červené L'Esprit de Chevalier a Langwedockie z Château de Pennautier Cabardès
Robert Mielżyński, známý varšavský majitel vinárny a vinárny, nám ukazuje svůj vinný sklep. Vína z Mielżyński z kuchyně, tj. Fotogalerie a nápad pro vinný sklípek.
Robert Mielżyński, majitel vinárny a vinárny, nás pozval do Masurie. Ukazuje nám svůj soukromý vinný sklep. Vinný sklep, tj. Klenby a stěny, konstantní vlhkost a teplota bez použití jakékoli technologie. Takové podmínky převládají v maurské zmrzlině z 19. století, kterou vinař Robert Mielżyński přeměnil na stylový vinný sklep. Ve vinném sklípku je denní světlo vzácné. Je to tmavá, studená, konstantní vlhkost, což je víno, které se líbí nejlépe.
Mielżyński: jak uchovávat víno
Divoké hřbety země maurských jezer: Wizentalský poloostrov mezi jezerem Brzą a Wilkus - zde Robert Mielżyński, slavný varšavský majitel vína a restaurace, koupil zničenou německou farmu. Okamžitě spatřil mezi budovami kamenný suterén. Nad vchodem vyrostl strom a zničil dveře vedoucí k zakopané jámě.
Vinný sklep
Když byl proveden podzemní písek, ukázalo se, že suterén byl krásný ledovec z devatenáctého století. - Okamžitě jsem věděl, že by bylo skvělé pro uchovávání vín - říká Mielżyński. Vinný sklep se nachází hluboko v zemi a sestupuje po něm pár kroků. Návštěvníky přivítá impozantní klenba vápencových kamenů, která je pokryta vrstvou zeminy 1, 5 m nad ní. Díky tomu má vinný sklep po celý rok jednotnou teplotu: nejvýše 15, v nejvyšší teplotě a v zimě neklesne pod 5 stupňů Celsia - říká Robert Mielżyński. V zimě to může být pro vína až příliš chladno, takže hostitel uvažuje o instalaci systému vyrovnávání teploty.
Kolik sudů vína?
- Když se nám podařilo dostat písek ze suterénu, okamžitě jsem vypočítal, že se sem vejde 25 malých sudů - říká Robert Mielżyński. Prozatím drží v podzemním vinném sklepě přibližně 600 lahví vína. Všechny lahve vína jsou uloženy v dřevěných bednách na suché, štěrkové podlaze. "V Bordeaux, kde mám vinici, si každý drží víno takto: ve slušném suterénu na podlaze." Je to bezpečný a spolehlivý způsob - hádá se smíchem Robert Mielżyński.
Nejlepší evropští výrobci tradičně balí svá vína do borovicových krabic. Je to způsob slavného zámku Bordeaux a španělského bodegu z Rioje. Robert Mielżyński také prodává vína ve svém obchodě ve Varšavě na ul. Burakowska. Je přesvědčen, že dobrým řešením je uchovávat vína v dřevěných bednách na jednoduchých policích. Ukládá také víno do lepenkových krabic, ale zajišťuje, aby láhve ležely naplocho a korek byl vždy ponořen. Jednoduché police plné hromádek krabic skutečně vypadají malebně. Mielżyński dodává, že nejde o způsob dlouhodobého skladování nebo stárnutí.