Pasterizace je nejjednodušší způsob uchování zavařenin na zimu, díky kterému uchováme chutě léta a časného podzimu pro chladné dny. Jak správně pasterizovat konzervy? Zde je krátký průvodce pasterizací zavařenin s pokyny krok za krokem.
Konec léta a podzimu je vhodná doba pro pasterizaci zavařenin!
Obsah:
- Pasterizace zavařovacích sklenic - co to je?
- Pasterizace konzerv – kde začít?
- Jak pasterizovat sklenice - návod
- " Pasterizační sklenice - deková metoda"
Pasterizace zavařovacích sklenic - co to je?
Pasterizace sklenic zabraňuje rychlému zkažení produktů působením mikroorganismů v nich. Tento proces spočívá v zahřívání sklenic s konzervami od 60 do 100 stupňů C.
Mikroorganismy při takové teplotě umírají a konzervy na zimu si zachovávají všechny své chuťové a nutriční vlastnosti. Zkrátka jednoduché a účinné! Shromáždili jsme nejdůležitější tipy, jak pasterizovat domácí zavařeniny.
Pasterizace konzerv – kde začít?
Abyste správně pasterizovali konzervy ve sklenicích, musíte dodržovat několik pravidel. Nejprve: zavařeniny dejte do umytých, sterilovaných (na páře nebo pečené v troubě) a suchých sklenic. Sklenice naplňte tak, aby nahoře bylo volné místo - cca 2 cm.
Potom se naplněné sklenice pevně uzavřou. Uzavřenou sklenici lze navíc otočit dnem vzhůru a zkontrolovat, zda tekutina nevytéká. Pokud ano a sklenice byla bezpečně přišroubována, nasaďte víko a proces opakujte.
Zavařovací sklenice naplněné zavařeninou a dobře uzavřené vložíme do velkého hrnce, na jehož dno položíme utěrku, např. lněnou utěrku. Tento hadřík chrání naše konzervy v zimě před přehřátím a sklenice před prasknutím. Je také důležité, aby se sklenice zavařenin navzájem nedotýkaly.
Nepřehlédněte: Jak vyrobit zavařeniny na zimu? Dobrá rada>>>
Jak pasterizovat sklenice - návod
Dalším krokem pasterizace je naplnění hrnce se sklenicemi vodou (asi do 3/4 výšky sklenic). Pokud jsou zavařeniny ve sklenicích studené, nalijte do hrnce studenou vodu a pokud jsou teplé - naplňte hrnec se sklenicemi teplou vodou, ale ne teplejší než sklenice na zavařování.
Připravený hrnec rozehřejte. Když se voda mezi sklenicemi začne vařit, snižte plamen, přikryjte hrnec poklicí a změřte dobu pasterizace. Po pasterizaci je třeba sklenice uchovávat v hrnci, dokud nevychladnou. Případně můžete vyndat letní sklenice.
Upozornění: odstranění horkých sklenic hned po pasterizaci je riskantní, protože mohou prasknout!
Viz také: Jaké houby jsou vhodné na zavařování?
" Pasterizační sklenice - deková metoda"
Pokud je teplota pasterizace nižší než např. 60 nebo 80 stupňů C, můžeme použít troubu, kam vložíme zavařovací sklenice s konzervami. Plech na pečení by měl být vyložen několika vrstvami pečicího papíru. Dobře funguje i nalít asi dva centimetry vody do plechu, na kterém sklenice stojí.
" Některé přípravky lze tzv. pasterizovat. suchou metodou nebo pod dekou. Přeneste vařící zavařeniny na zimu do horkých sklenic. Obsah ve sklenici musí téměř přetéct. Sklenice se okamžitě uzavřou. Na stůl se položí přikrývka, na ní noviny a pak zavařovací sklenice dnem vzhůru. Je přikrytý novinami a opět dekou."
Tato pasterizace trvá 20 minut. Tato metoda se používá ke konzervaci tvrdého ovoce (třešně, švestky, hrušky), ale i zeleninových konzerv: paprykarz, lečko, rajčatový protlak.
Při výrobě zavařenin na zimu mějte na paměti, že některé produkty vyžadují dvojitou nebo dokonce trojitou pasterizaci, například houby, červená řepa, špenát, zelený hrášek. Poté by měly být pasterizovány asi 30 minut, ochlazeny a druhý nebo třetí den opakovat pasterizaci sklenic.
Čtěte také: Zavařeniny na zimu: rybízové želé. Recept na zavařeniny bez vaření>>>
Pasterizace: ozdobné sklenice na zavařování
Výrobky, které pasterujeme, mohou nejen dobře chutnat, ale také vypadat dobře na poličce ve stylově zdobených dózách. Podívejte se na inspiraci na ozdobné dózy na zavařeniny ve fotogaleriích níže!
Jak vyrobit etikety na zavařeniny? (PODÍVEJTE SE NA VIDEO)
Samotný proces pasterizace sklenic není všechno. Je důležité uspořádat a podepsat všechny produkty, které jsme zpracovali. Zjistěte více o konzervačních štítcích ve videu níže!