Wojtek Hernik, mistr uměleckého kovářství, vyrábí tinktury již třicet let. Pro rodinu, přátele a vlastní spokojenost. V tomto je také pánem. Přestože sám nepije, ráda léčí hosty k pití. A zářil, když je ochutnali!
Editoři: Wojtuś, jak to, že ty, kdo nepijí alkohol, děláš tak velké tinktury?
Wojtek Hernik: Kdybych pil, nemohl bych je vyrobit. Jen to zkusím plivat. Ale vážně. V mém dětství jsem měl ledviny a likéry jsou pro mě zakázány. Stejně jako moje babička se ale ve společnosti rád bavím. Je to jen proto, že nenávidím vodku a piju ji znovu a znovu. Rozhodl jsem se tedy ochutnat tinktury se mnou. Babička říkala, že tinktury jsou vyráběny pro chuť a aroma, i když někdy mohou „zkrotit“. Udělala nádherný likér vyrobený z pomeranče, mléka, cukru, vanilky a ducha. Gąsiorek stál na polici u sporáku a všichni, kteří kolem něj projížděli, se museli vmíchat. Po zfiltrování nápoje po několika týdnech jsem prstem shromáždil to, co zbylo na papíře - bylo to velmi silné.
Ed.: Jak ses naučil toto umění? Z čeho děláš ty nejlepší tinktury?
WH: Z ovoce především, méně často z bylin a rostlin. V suterénu však mám rutinní tinkturu - velmi se zahřívám. Vyrábím také list z mladých výhonků a listů černého rybízu. Poučil jsem se z knih a nyní moje vlastní zkušenost říká, která tinktura by měla „přijít“ na slunci a která v chladu. Také používám metodu pokusu a omylu. Některé z receptů jsou moje vlastní, jiné najdete u přátel nebo hledejte v knihách. Mám 55 vybraných receptů.
Ed.: Jak byste povzbudil osobu, jako jsem já, která nemá tušení, jak vyrobit domácí alkohol, aby připravil tinktury? Můžete si koupit chutné.
WH: To je tajemství, tvůrčí činnost, kterou lze provést skokem. Rafinovaný domácí nápoj může ve společnosti blikat. Někteří lidé si myslí, že smíchají šťávu s alkoholem a bude to tinktura. Skutečné vzniká, když je ovoce zaplaveno duchem ne silnějším než 70%, velmi dobrá kvalita. Trvá to dlouho. Musí stát a zrát jako dobré víno. Každý rok dělám asi pět až deset tinktur. Vylévám z každého litr a nechám jej v suterénu na později. Když se objeví příležitost - synova svatba, křest vnučky nebo svátek - otevřu příslušný rok. Je to zábava!
ZKONTROLOVAT: Jahodový kompotový recept!
Hity kolekce Wojtek Hernik
WH: Babičce se tinktury líbily, ale neměla tolik jako já. V mém suterénu můžete ochutnat 25 typů. Neměli byste však zkusit více než pět najednou, protože ztratíte chuť. Tinktury by se měly těšit mimo jídla, pít z brýlí tak malých jako náprstek: nejprve bylinné, poté ovoce.
- Jsem hrdý na dogwoodského psa . Každé ovoce (velký kámen, málo buničiny) propíchnu jehlou, aby se alkohol mohl dovnitř lépe dostat, a pak smíchat se sušeným bobulím.
- Dělám holuby jinak. Nejdřív si polámám ovoce, pak si ho položím na plátno a sbírám z něj kapající šťávu (nemůžete to zmáčknout!) A tuto šťávu naliju alkoholem.
- Vodka z kořene calamus získává hodně, když se kousne dlouho. Chuť je specifická - pro amatéry.
- Bezinková tinktura. S Jolou vyrábíme sirup bezinky pro nachlazení. Vyměnil jsem to za suchou tinkturu. A udělala se dobře.